にんにくの独特な香りのもとはアリシンと呼ばれ、強力な抗菌・殺菌作用を持っています。生のにんにくを刻んだりすると、アリインが分解されてアリシンに変化し生成されます。アリシンは、豚肉などに多く含まれるビタミンB1の吸収を促進し、疲労回復の効果が期待されます。また、アリシンは膵臓の機能を強化し、インスリンの分泌を促進するため、糖尿病の予防にも有効です。野菜では、長ねぎ、たまねぎ、ニラなどに多く含まれます。
アリシンとは？
にんにく特有の強い匂いの元であるアリシンは、強力な殺菌作用を持ち、ウイルスや細菌から身体を守る役割を果たします。また、アリシンはナチュラルキラー細胞を活性化させ、免疫力を強化してがん細胞を撃退する効果もあります。アリシンの分解過程で生成される含硫アミノ酸は、体内の有害金属や発がん物質を排出する働きもあります。さらに、アリシンは抗血栓作用も持ち、動脈硬化や心臓病の予防にも効果的です。
また、アリシンはビタミンB1と結合してアリチアミンと呼ばれる物質となり、体内に長く留まって疲労回復を助けます。さらに、膵臓の機能を強化し、インスリンの分泌を促進するため、糖尿病の予防にも役立つとされています。
■食べ方のポイント
にんにくは調理過程で切ったりすりおろしたりすることで、アリインが分解され、アリシンが生成されます。
ただし、にんにくを生のまま大量に摂取すると、抗菌・殺菌作用が強すぎて、悪玉菌だけでなく善玉菌も減少する可能性があります。適量としては、1日に1片程度が推奨されています。
アリシンの効果
■感染症の予防
強い抗菌・殺菌によりウイルスや細菌から身体を守り、風邪などの感染症を予防する働きがあります。
■疲労回復
糖代謝を促進するビタミンB1と結合して、身体のエネルギー産生に関与する働きがあります。また、体外に排出されやすいビタミンB1を体内に留まらせ、疲労回復の効果を持続させることができます。
■血糖値の上昇を抑える
ビタミンB1とともに膵臓からインスリンが分泌されるのを促し、血糖値の上昇を抑える働きがあります。
■食欲増進
調理によって発生する香りは、唾液や胃液などの消化液の分泌を促進する作用があります。この作用により、食欲を増進させるだけでなく、胃腸の活動が活発になり、消化吸収を促進する効果もあります。
アリシンが摂れる食べ物
にんにく、長ねぎ、たまねぎ、ニラなど
こんな方におすすめ
●免疫力を高めたい人
●疲労を回復したい人
●血糖値が気になる人
おさらい
●にんにくの強烈なにおいのもとで、強い殺菌作用があり、ウイルスや細菌から身体を守る
●ビタミンB1の吸収を高め、疲労回復の効果が期待できる
●ビタミンB1とともに膵臓からインスリンが分泌されるのを促し、血糖値の上昇を抑える
・完全図解版 食べ物栄養事典（発行所 株式会社主婦の友社）
・正しく知れば体が変わる！栄養素の摂り方便利帳（発行所 株式会社PHP研究所）
・NHK出版 健やかな毎日のための栄養大全（発行所 NHK出版）
