「丹波くり」は、京都の秋の味覚であり、丹波地方で古くから栽培されてきた栗の総称です。大粒で甘味が強く、香りも良い「丹波くり」は、和菓子や洋菓子、様々な料理に使われ、茹で栗や焼き栗、栗ご飯などにおすすめです。栄養価も高く、渋皮には抗酸化作用があるとされるタンニンが含まれています。
丹波くりとは？
京都の秋の味覚である「丹波くり」は、昔から丹波地方（京都府中部、兵庫県と大阪府の一部）で取れる栗の総称です。丹波地方では、古くから栗作りが盛んに行われてきました。平安時代には、宮廷への献上品として丹波の栗が送られたという記録があり、その頃から高級食材として重宝されていたことがわかります。
13世紀に外国からもたらされた接木技術を導入し、品種改良や栽培技術の改良などに取り組むことで、丹波の栗作りは発展し、現在に至っています。今もなお、丹波の気候風土と生産農家の地道な努力により、大粒でつやのある、最高品質の「丹波くり」が育てられています。
「丹波くり」は、昔から京料理や京菓子の材料として重宝される和栗の王様です。大きな果肉は緻密で甘味が強く、香りも良いのが特徴です。和菓子や洋菓子をはじめ、さまざまな料理に利用されますが、その自然な甘みや香りを生かすためには、茹で栗や焼き栗、栗ご飯などがおすすめです。
丹波くりは、糖質をはじめとする栄養成分が豊富な滋養食品です。また、渋皮には抗酸化作用があるとされるタンニンが含まれているため、渋皮つきで食べることもおすすめです。
■丹波くりの選び方
表皮が滑らかでつやがあるもの。持ったときに重みがあるもの。
■調理方法
栗を調理するときに面倒なのが皮剥きです。栗をお湯にしばらくつけておくと、皮が剥きやすくなります。皮は下から上に剥くと良いです。余ったくりはビニール袋などに入れて、冷蔵庫のチルドで保存しましょう。
■丹波くりのおこわ
丹波くりの定番料理。皮を剥き、さっと茹でた栗をもち米と炊きます。
■栗ぜんざい
ぜんざいやお汁粉に入れると、こっくりとした栗の甘みと旨みが味わえます。
■栗きんとん
茹でて潰して、みりん、砂糖と混ぜ、甘味たっぷりのほくほく栗きんとんの完成です。
■マロングラッセ
渋皮を残して皮を剥き、シロップで煮て、洋酒で香りづけします。生クリームやアイスを添えると完成です。
丹波くりの効果
■疲労回復に
丹波くりに含まれる糖質は、たんぱく質や脂質よりも早く分解・吸収されて即効性があるのが特長です。糖質を摂ることで素早くエネルギーの補給ができるので、運動をした時の疲労回復にも役立ちます。
■免疫力を高める
丹波くりに含まれるビタミンCは、身体の中に入ってくるウイルスを排除しようとする働きがある「白血球」を強化し、自らもウイルスを排除しようとする働きがあり
■抗酸化作用
丹波くりの渋皮に含まれるタンニンには、強い抗酸化作用があるため、老化防止やがんの予防にも有効と言われています。
こんな方におすすめ
●疲労を感じている人
●免疫力を高めたい人
●老化が気になる人
おさらい
●「丹波くり」は、京都の秋の味覚であり、丹波地方で古くから栽培されてきた栗の総称
●大粒で甘味が強く、香りも良い「丹波くり」は、和菓子や洋菓子、様々な料理に使われる
●栄養価も高く、渋皮には抗酸化作用があるとされるタンニンが含まれている
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