たではタデ科の一年草で、一般的に「たで」という場合はヤナギタデ（本タデ）を指します。辛味成分としてポリゴディアールを含み、抗菌作用をもつことが知られています。また、タンニンやアルカロイドなどの成分も含まれるといわれています。

これらの成分により、血液の凝固を助ける作用や高血圧の予防作用が報告されており、消炎、解毒、利尿、下痢止め、解熱、食あたり、暑気あたりなどに効果があるとされています。さらに、ビタミンCも多く含まれるといわれています。

ヤナギタデの変種である「水たで」は、古くから生薬として知られ、民間薬として用いられてきました。秋に採取し、日干しにして用いられます。食あたりの際には、茎葉をすりつぶし、おろし生姜を同量混ぜ合わせ、小さじ1杯分を服用するとよいとされています。

■調理との組み合わせ方

ヤナギタデは、部位によって「芽たで」「笹たで」と呼ばれます。芽たでは発芽した子葉、笹たでは本葉を指し、いずれも魚のつまとして添えられます。

辛味成分には臭みを抑える働きがあるほか、解毒効果もあるとされており、つまとして添えられた葉も一緒に食べることで、食あたりを防ぐといわれています。葉をすり潰して酢でのばしたものは「たで酢」と呼ばれ、鮎の塩焼きに添えられています。

■選び方

笹たで、芽たでともに、艶とハリのあるものを選びましょう。

■保存方法

笹たでは、水に濡らした新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存します。芽たでは、湿らせたキッチンペーパーで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。

■免疫力を高める

たでに含まれるビタミンCは、身体の中に入ってくるウイルスを排除しようとする働きがある「白血球」を強化してくれます。それだけではなく、自らもウイルスを排除しようとする働きがあります。風邪が流行する時期には、ビタミンCを摂取することをおすすめします。

■血行を良くする

酸化されたLDLコレステロールは血管壁に付着する傾向がありますが、たでに含まれるビタミンEは、LDLコレステロールの酸化を防止する効果があります。そのため、ビタミンEは血行を改善することができます。

■骨の形成を助ける

たでに含まれるビタミンKには、腸から吸収されたカルシウムを骨に取り込む働きがあります。成長期の骨の形成だけではなく、骨粗しょう症の予防にもなります。

●免疫力を高めたい人

●血中コレステロールが気になる方

●骨や歯を強くしたい人