ひのなは滋賀県日野町が発祥の、かぶの一種です。かぶとはいえ、根は大根のように細長く、上部は紫赤色をしています。葉をつけたまま漬物などに利用されます。

表面の赤い部分はアントシアニンによるもので、葉はβ-カロテンを多く含む緑黄色野菜です。さらにビタミンCも比較的豊富で、ビタミンK、ビタミンB2、ビタミンB6も含まれます。根には胃もたれを和らげるでんぷん消化酵素アミラーゼも含まれています。

β-カロテンは抗がん作用が期待されるほか、体内でビタミンAとなり肌や髪を健やかに保ちます。コラーゲン生成に関わるビタミンCとの相乗効果で、美肌効果も期待できます。また、ビタミンB2は糖質代謝を、ビタミンB6はタンパク質代謝をサポートし、ビタミンKは丈夫な骨づくりに欠かせません。

■調理との組み合わせ方

一般的には漬物として食べられます。塩漬けしたものはそのまま切って食べたり、細かく刻んで炒飯やパスタの具にしても良いでしょう。生のひのなが手に入れば、葉と根を分けて揚げ物や炒め物にするとおいしくいただけます。酢を使ったタレで南蛮漬けや甘酢あんかけにすると、アントシアニンの紫色がより引き立ちます。

■選び方

葉がみずみずしく、根の表面がなめらかで傷のないものを選びましょう。

■保存方法

葉と根を切り分け、新聞紙で包んで軽く霧を吹き、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。できるだけ早めに使い切りましょう。

■骨の形成を助ける

ひのなに含まれるビタミンKには、腸から吸収されたカルシウムを骨に取り込む働きがあります。成長期の骨の形成だけではなく、骨粗しょう症の予防にもなります。

■老化を防ぐ

ひのなに含まれるビタミンCは、抗酸化作用が強く体内の酸化を抑制する働きがあります。

■高血圧を予防する効果

ナトリウムは体にとって必要なミネラルですが、摂り過ぎると高血圧の原因になります。

ひのなに含まれるカリウムは、過剰なナトリウムを尿として排出する働きを促すため、高血圧の予防に効果があります。

●骨粗しょう症が気になる人

●老化が気になる人

●高血圧が気になる人