ホースラディッシュは「西洋わさび」や「わさび大根」とも呼ばれています。タンパク質分解酵素を含んでおり、すりおろしたものはイギリスの名物料理であるローストビーフの薬味としてよく知られています。日本のわさびより辛味はおだやかですが、同じ辛味成分のアリルイソチオシアネートを含んでおり、特有の香りとツンとした辛さが胃液の分泌を促し、食欲を高めてくれます。

■ホースラディッシュの栄養素

栄養面では、抗酸化作用の高いビタミンCや、三大栄養素の代謝に関与するビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、そして高血圧を予防するカリウムを含んでいます。ただし、薬味として使用されることが主であるため、量を摂取するのは難しいです。ホースラディッシュは風味や香りを楽しむ野菜として楽しむことが一般的です。ヨーロッパの民間療法では、強い抗菌作用から消炎剤や鎮痛剤の代わりに使用され、抗アレルギー効果も報告されています。

■ホースラディッシュの栄養成分

※数値は可食部100g当たりに含まれる成分となります。

※参考：食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）

■調理との組み合わせ

アリルイソチオシアネートは細胞が壊れることによって生成されるため、すりおろしたり刻んだりすることで効果的に利用することができます。ただし、すりおろした後は辛味や香りが次第に失われるため、使用する分だけを食べる直前におろすか、事前にすりおろしたものを小分けにして冷凍しておくと良いです。これによって長期間保存しながらも風味を損なわずに利用できます。

ホースラディッシュは肉料理の付け合わせとしてだけでなく、細かく挽いたりすりおろしたりして、サラダのドレッシングや各種のソースにも加えて楽しむことができます。その独特な風味と辛味が料理にアクセントを与えます。

■ホースラディッシュの保存方法

日が経つにつれて繊維が増えてくるので、早めに使うこと。すりおろしたものをラップに包めば、冷凍保存もできます。

■ホースラディッシュの選び方

太くて長いもの。乾燥しすぎると、繊維ばかりで香りも損なわれるので、適度な湿り気があり、できれば土付きものがおすすめ。

■老化防止に

抗酸化作用の高いビタミンCを含んでいるため、老化防止が期待できます。

■血圧改善に

高血圧を予防するカリウムを含んでいます。

■食物繊維摂取の手助けに

一般的な野菜に比べて食物繊維は約2倍ほど含まれています。

●老化が気になる人

●高血圧が気になる人

●食物繊維を摂りたい人